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Дегустация сыра, наборы сыров0
добавлен 04.01.15 04:00
Сегодня мы учим французский вместе с Парималом, студентом из Непала, который интересуется французскими сырами. Он хочет узнать об «этикете» дегустации сыров: как разрезать сыр, в каком порядке есть сыры? Мы отправились в магазин сыров на улице Муфтар. Его хозяин Бертран приготовил для нас тарелку с набором сыров.
Как разрезать сыр La règle : découper le fromage de façon à ce qu’on puisse goûter la croûte et le centre dans chaque part. Attention : On peut manger la croûte de tous les fromages sauf celle des fromages à pâte cuite (comté, gruyère). Les formes La découpe Exemple triangle en longueur brie, bleu rond en quartiers camembert pyramide, carré en quartiers chèvre, livarot cylindre en rondelles bûche de chèvre Тарелка с сырами Pour faire un plateau de fromages, il n’y a pas de règles particulières, mais on peut s’adapter au goût des invités, au thème du repas, au type de repas et, bien entendu, à la saison. On déguste les fromages du plus léger (plus doux) au plus fort. - Un bon plateau de fromages peut contenir entre 5 et 7 fromages de familles et terroirs différents. Par exemple, Bertrand nous a préparé un plateau avec : un chèvre, un comté (pâte cuite), un cœur d’époisses (pâte molle à croûte lavée), un brie (pâte molle à croûte fleurie), un bleu des Causses (pâte persillée). - On peut aussi faire un plateau avec 3 fromages venant de la même région, mais appartenant à 3 familles différentes et les accompagner d’un vin du même terroir. Exemple : Comté – Bleu de Gex – Vacherin avec un vin blanc du Jura (Franche-Comté), ou Saint-Nectaire – Fourme d'Ambert – Cantal avec un Saint-Pourçain (Auvergne). Что подавать вместе с сырами Les vins du terroir : Normandie : le camembert avec du cidre Languedoc : le chèvre mi-sec avec un vin rosé Bourgogne : l’époisses avec un vin de Bourgogne Les fromages à pâte persillée s’accompagnent bien d’un vin blanc. Pain : Les pains les plus légers accompagnent les fromages doux ou moyennement relevés. Les pains de seigle ou au levain se mangent avec les fromages plus forts. Le pain aux noix est adapté à tous les fromages. Fruits : raisins blancs et noirs, figues bien mûres, pommes, poires. Fruits secs : dattes, figues, raisins secs, abricots secs, prunes sèches, noix, noisette, noix de cajou, amandes, noix de coco séchée… Confiture : Au Pays basque, on déguste le fromage de brebis avec de la confiture de cerises noires. Вопрос Паримала Parimal : Et est-ce qu’il y a une certaine façon de commencer à manger ? Bertrand, le fromager : Toujours ! Parce que, en fait, un principe tout simple à prendre en compte, c’est commencer par le plus léger, le plus doux. Par exemple, là ça serait plus le brie, ensuite Parimal : Et, je savais pas comment conserver : au frigo, c’est ce que je fais normalement, ou à l’extérieur ? Le fromager : Nous, ce qu’on… on préconise toujours de sortir les fromages au moins une heure avant. Pour avoir tous les arômes du fromage, Ссылки: Composer un plateau de fromages La découpe des fromages
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Программы аудио в помощь изучающим французский язык. Монологи на двух языках Франсуа Девера.
Выходит с 6 сентября 2014 года Подкастов: 63 Подписчиков: Последняя запись: 2 января 2016 года |
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